Egwyddor eplesu Asetobacter

Mae bacteria asid asetig aerobig ac anaerobig yn eu plith.
Bacteria asid asetig aerobig
Er enghraifft, Acetobacter aceti, Acetobacter oxydans, Acetobacter pasteurianus, Acetomonas oxydans, ac ati.
Mae bacteria asid asetig aerobig yn eplesu asid asetig aerobig. O dan amodau aerobig, gall ethanol gael ei ocsidio'n uniongyrchol i asid asetig, sef anadliad aerobig bacteria asid asetig. Mae'r broses ocsideiddio yn broses dadhydrogeniad ac ychwanegu dŵr:
Hafaliad cyfanswm yr adwaith yw: CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O
Bacteria asid asetig anaerobig
Er enghraifft, Clostridium thermocidophilus, Acetobacter xylinum, ac ati.
Mae bacteria asid asetig anaerobig yn eplesu asid asetig anaerobig, lle gall Clostridium thermophilus eplesu glwcos trwy'r llwybr EMP i gynhyrchu asid asetig 3M. Mae ymchwil wedi dangos mai dim ond pyruvate decarboxylase a COM sydd gan y bacteriwm hwn, a gall ddefnyddio CO2 fel derbynnydd hydrogen i gynhyrchu asid asetig.